Вряд ли кто из нас откажется от этого прохладного, ароматного, кисло-сладкого напитка, который вот уже на протяжении многих веков является отличным жаждоутоляющим средством. К тому же сей напиток обладает многими полезными свойствами. Не зря  ведь его ценили на Руси!

Сейчас  почти на каждом перекрестке города стоят кеги с разливным квасом, на полках магазинов и супермаркетов – квас в бутылках. Как отличить качественный продукт от подделки? Ведь квас хорош, когда он натуральный.

Об этом мы и поговорим в сегодняшнем выпуске школы потребителей.

Натуральный или нет?

Для начала расскажем о некоторых полезных свойствах кваса. Во-первых, настоящий квас готовится только из натуральных продуктов, причем он не только прекрасно утоляет жажду, но и бодрит, повышает работоспособность, улучшает общее состояние организма. Во- вторых, квас содержит полезную для человека микрофлору: молочно-кислые бактерии, витамины В1, РР, В2, D, макро- и микроэлементы. В-третьих, этот напиток стабилизирует работу желудочно-кишечного тракта, подавляя болезнетворные микроорганизмы, а также улучшает работу сердца и сосудов.

А теперь - несколько нехитрых советов, которые помогут при покупке качественного и натурального кваса. Итак, покупая квас на разлив, нужно обратить внимание на срок годности, который должен быть указан сбоку на маркировке кеги. Здесь должна содержаться полная информация об изготовителе, указана дата выработки, срок годности и содержание спирта – не больше 1,2%. Обратите внимание и на саму процедуру реализации напитка - соблюдает ли продавец элементарные правила гигиены. Натуральный квас хранится от 48 до 72 часов, а если он пастеризован или в нем есть различные консерванты, то несколько суток. Какая бы жара ни стояла на улице, квас должен быть холодным. Если напиток в стакане теплый, значит,  он хранился значительно дольше положенных суток.  И еще один совет - поздно вечером покупать квас нежелательно, так как в течение дня в жару он может потерять свои вкусовые качества.

Выбирая квас в бутылке, внимательно изучите состав напитка. Наличие солода, квасного сусла и экстракта кваса еще не значит, что перед вами настоящий продукт. Эти ингредиенты могут присутствовать и в квасном напитке. На этикетке обязательно должно быть указано, что вы держите в руках напиток брожения. Если этой надписи вы не нашли, перед вами - лимонад с хлебным запахом. Ну а если помимо обязательных компонентов в составе напитка присутствуют ароматизаторы, стабилизаторы или заменители сахара - значит под видом кваса вам также предлагают приобрести обычную газировку. Пользы организму такой напиток не принесет, да и в жару его пить бессмысленно: эффект будет прямо противоположный, поскольку искусственные подсластители усиливают жажду. Также если в составе напитка отсутствует слово дрожжи, тогда  в бутылке квасной напиток, а не квас.

Однако, несмотря на отсутствие консервантов, качественный квас в бутылках может храниться достаточно долго, до 6 месяцев. Эффект длительного хранения получается в результате пастеризации продукта.

Далее возьмите бутылку и посмотрите ее на просвет. Если напиток абсолютно прозрачный, скорее всего вкус у него будет совсем не такой, как у настоящего кваса. Настоящий хлебный квас должен быть мутным, с небольшим осадком на дне бутылки.

Придя домой и открыв бутылку с квасом, обязательно понюхайте его. Он должен иметь приятный хлебный запах без налета «химии».

Налейте напиток в стакан и понаблюдайте за пузырьками. В стакане крупные пузырьки, которые быстро исчезают? Значит, перед вами не настоящий квас, а газированный квасной напиток. В качественном напитке, когда он подбраживает, пузырьки мелкие, а играют они долго.

Обратите внимание и на цену. На квасные напитки она должна быть ниже, чем на настоящий живой квас.

Тили-тили-тест

В летний зной мы предложили нашим «народным экспертам» поучаствовать в дегустации кваса. Из всего многообразия бутылочных квасов  мы остановились на четырех. Под первым номером у нас шел «Квас живой» ООО «Вода и напитки» из пос. Николаевки Смидовичского района. Вторым – «Арсеньевский живой квас» компании ООО «Арсеньевский квасной завод». Третьим – напиток квасной «Замоскворецкий» из Хабаровского края, пос. Горный. В четвертой бутылке находился «Станичный квас» из г. Благовещенска.

Нашим дегустаторам предлагалось оценить свойства кваса по следующим пунктам: прозрачность, запах, цвет, газированность и вкус.

Наши «эксперты» не обладали специальными знаниями, зато каждый из них имел свое представление о настоящем квасе. В результате проведенной дегустации практически все образцы получили довольно высокие  оценки.

Наибольшее количество баллов по всем пунктам набрал «Арсеньевский живой квас». Немного «недотянул» до первого места «Квас живой» из пос. Николаевки, так как был слегка пересахарен. А вот у благовещенского кваса был выявлен кислый привкус, зато, как сказали дегустаторы, для окрошки он в самый раз.

Образец кваса «Замоскворецкий», участвовавший в этой дегустации, оказался не вполне удачным. Его вкусовые свойства  не соответствовали привычным для данного наименования  продукта. И это при том, что с обратной стороны бутылки  было указано, что продукт является квасным напитком, а не настоящим квасом, как написано на передней стороне этикетки. Делать из этого факта однозначный вывод о нестабильности качества этого продукта, конечно же, нельзя, но иметь это в виду стоит.

Конкурировать с нашим так называемым победителем может только традиционный разливной  «Хабаровский квас», за которым в летнюю жару образуются очереди.  Ведь лучше  кваса в бочках и кегах не найти! В таком квасе сохранены все его полезные качества, вкус у него лучше, он пенится и обладает особым ароматом. Правда, хранится недолго, всего несколько суток, но вряд ли он у вас так надолго задержится.

Удачной вам покупки!

Приготовьте сами!

Квас можно приготовить и дома – получается, поверьте, не хуже магазинного, да и дешевле. Вот несколько рецептов приготовления домашнего кваса.

Хлебный квас. На 1 кг (булку) ржаного хлеба понадобится  8-10 л воды, стакан (200г) сахара, 25 г дрожжей, по вкусу можно добавить по 50 г промытого и обсушенного  изюма и сухой мяты.

Делаем сухари из ржаного хлеба, порезав его ломтиками. Следим, чтобы хлеб в духовке не подгорел. В эмалированное ведро или кастрюлю положим сухари и, залив их кипятком, даем постоять 3-4 часа. Далее процеживаем настой и добавляем в него дрожжи, сахар, сухую мяту, накрываем марлей и оставляем для брожения на 5-6 часов при комнатной температуре. А еще можно добавить немного корицы или жженого сахара. Когда появится пена, процедим еще раз и разольем в банки или бутыли, добавив в каждую из них по 2-4 изюминки. Банки или бутылки закупориваем. Квас готов через 2-3 дня.

Яблочный квас. Для приготовления потребуется 3 литра воды, яблоки (лучше всего кислые) - 700 г, сахар - 300 г, дрожжи прессованные - 30 г.

Нарезанные яблоки провариваем в течение 5 минут. Когда яблоки станут мягкими, добавляем сахар и еще раз доводим до кипения. Затем охлаждаем отвар до комнатной температуры и одновременно в теплой воде растворяем дрожжи. Дрожжи добавляем в отвар. На 12 часов оставляем квас для брожения. Разливаем по бутылкам и плотно закупориваем.

Белый квас на геркулесе. Чтобы приготовить квас, понадобится  5 литров воды, овсяные хлопья (геркулес) - 500 г, сахар - 1 стакан, дрожжи - 10-15 г. Геркулес заливаем холодной водой и варим около получаса. В охлажденный и процеженный отвар добавляем сахар и дрожжи.  Настаиваем в теплом месте сутки. Разливаем по бутылкам и храним в холоде не более 2 дней.

Пить квас можно столько, сколько позволяет организм. В нем очень мало калорий  - меньше, чем в коле или лимонаде. Процентное содержание алкоголя в квасе мизерное, поэтому опьянеть от него нельзя. И мало кто знает, что квас любит поговорить. Да, да, именно  так, приступая к изготовлению кваса, помните, что вы - в процессе рождения «живого» продукта, например, такого же, как хлеб. Квас любит, когда с ним ласково разговаривают и относятся к нему с уважением. И еще один совет: чтобы квас удался,  добавляйте к нему только «живые» прессованные дрожжи. Перед закупоркой слейте его, а осадок оставьте на дне. В том осадке – «живая» закваска, которая будет работать и дальше.

Приятного аппетита!