“А давай сегодня устроим романтический ужин дома? Так хочется суши, а еще хорошего вина. Зажжем свечи. Так красиво все будет”, - промурлыкала я субботним утром. А любимый отмахнулся: мол, не мешай спать и не майся дурью… Но если женщина сказала, то так тому и быть. Уж уговаривать-то я умею неплохо! Поэтому через час мы уже сидели за компьютером и  вслух читали рецепты и советы, как приготовить суши дома.

Вы спросите, а почему бы их просто не заказать из ресторана? По деньгам ведь почти одно и то же. А мы заказывали их, да и не раз уже. Вся соль, как говорится, в процессе. Ведь намного интереснее подбирать варианты для начинки, все правильно приготовить, а потом, вечерком, под хорошую музыку наслаждаться прекрасным ужином, который вы вместе приготовили. Романтика!

Ингредиенты, конечно, достать будет сложновато. Но есть у нас на рынке такой небольшой ларечек, про который мало кто знает. В нем продаются всякие восточные – в основном китайские и корейские – продукты и приправы.

Итак, определяемся со списком продуктов. Нори (пластины из водорослей, в которые суши заворачивают), рис (обязательно круглый, с короткими зернами), маринованный имбирь, рисовый уксус, соевый соус, васаби (японская горчица в тюбике или порошке, очень острая), макису (бамбуковый коврик, без него ролл не свернешь), китайские палочки . Плюс начинки. Мы хотим приготовить суши с тремя наполнителями – крабовые палочки, огурец, сливочный сыр; копченая рыба (нерка или кета), огурец; креветки, огурец.  Почему во всех суши будет огурец? Он очень хорошо оттеняет вкус морепродуктов. Из свежей рыбы, естественно, мы ничего приготовить не сможем, так как в магазинах под видом рыбы продается только перемороженное «недоразумение», а в свежей речной слишком велика вероятность обнаружить какую-нибудь нехорошую живность. Поэтому рыбка у нас копченая, а креветки варено-мороженые. Креветки советую брать чищеные: с ними меньше возни, да и обходятся они дешевле. Еще один вопрос, который нас очень волновал, – где взять японский сливочный сыр? Выход нашли простой – вполне подошел плавленый сырок марки «Hohland», который все привыкли намазывать на хлеб.  Специальный  рис для суши тоже не так важен – вполне подошел круглозерный краснодарский.

Первое и самое важное – приготовить рис.  Процесс трудоемкий, поэтому доверять мужчине его нельзя. «Да и вообще, милый, я потом тебя позову. Я и сама толком не знаю, что за чем делать, поэтому лучше не мешай».

Рис… Промыть. На несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Промываю на четвертый раз уже, а вода белая-белая! Может, дело в воде? Нет, она вроде чистая. Обычная, холодная из биробиджанского водопровода. На шестом этапе промыва все кончается довольно удачно. На две чашки хорошо отжатого риса наливаю почти пол-литра холодной воды (две кружки). Варю на самом слабом огне, без всяких специй, ровно 12 минут. Ничего не прилипло, хоть я очень этого боялась. Но перемешивать рис не нужно и даже противопоказано. В нем появились отверстия, он запыхтел, задышал под крышкой. 12 минут истекли. Дальше его нужно, не поднимая крышки, снять с огня и дать настояться еще 15 минут. В это время открывать кастрюлю нельзя! Я хожу возле него  кругами, волнуюсь, а вдруг ничего не получится!

Волнение прочь! Время готовить заправку. На 50 миллилитров рисового уксуса (нужен именно он, наша русская эссенция не подойдет, у рисового более сладкий вкус) столовая ложка сахара и чайная ложка соли. Все эти ингредиенты никак не хотят растворяться в уксусе. Поэтому пришлось немного схитрить.  Чашку со смесью ставлю в горячую воду. Уксус чуть подогрелся, и я смогла-таки все размешать. Победа!

Рис настоялся. Выкладываю его в другую емкость (у меня это была большая пластиковая миска для теста), тоненькой струйкой поливаю его заправкой и быстро перемешиваю. Получается тягучая, липкая масса, сладковатая на вкус.

Все, что нужно для начинки, нарезаем аккуратной тонкой соломкой. Креветки лучше оставить целыми, удалив голову и панцирь.

Как только рис остыл, можно приступать к сворачиванию роллов. Мы готовим макидзуси (по-другому – крученые суши, или роллы). На бамбуковый коврик я кладу лист нори (глянцевой стороной вниз). Сверху аккуратно, чтобы не порвать водоросли, выкладываю рис. Смесь жутко липкая, поэтому руки нужно постоянно смачивать в слабом растворе рисового уксуса (поставьте чашечку рядом на стол – будет удобно). Слой риса должен быть довольно  тонким – миллиметров семь. Край листа нори (пару сантиметров снизу и чуть-чуть сверху) оставляю без риса – это  будет нужно, чтобы хорошо заклеить ролл.  В центр листа, прямо на рис, очень-очень тоненько пальцем наношу полосочку васаби. Васаби по вкусу - смесь термоядерная, поэтому аккуратнее с ним! А теперь на тот край, что ближе ко мне, выкладываю желаемую начинку. У меня это пара полосочек сливочного сыра, нарезанные соломкой крабовые палочки и кусочки огурца. А теперь – внимание! Смертельный номер! Нужно как-то исхитриться и все это свернуть... Панику в сторону, не боги горшки обжигают! Да, я не жила в Японии. Но может, и у еврейки получится это национальное блюдо Страны восходящего солнца? Аккуратно приподнимаю край коврика, другой рукой придерживая начинку. Оп, край листа нори у меня в руках! Теперь аккуратно заворачиваю его дальше. Смачиваю уксусной водой тот край нори, что  оставила чистым. Закручиваю ролл до конца и с помощью коврика разравниваю его. Первый готов! И кто там говорил про блин, который комом?! Я всемогуща!! Но радоваться рановато, ведь для полноценного ужина нужно скрутить еще как минимум пять таких роллов.

Потом все это великолепие нужно аккуратно нарезать.

Из остатков риса я решила приготовить нигиридзуси (еще один вид суши, а по-нашему - комок риса с начинкой сверху). Скатываю аккуратные продолговатые комочки из риса, капелька васаби. Сверху целая креветка. Ножницами от листа нори отрезаю несколько тонких полосочек. Как веревочкой перевязываю свое творение, аккуратно склеивая концы нори.

В тарелку или специальный соусник (если у вас есть набор посуды для суши) наливаю соевый соус. Обычный, без всяких добавок и ароматизаторов. В него чуть-чуть васаби – треть чайной ложки на половину небольшой чашки соуса.

Вечер удался на славу... А у нас новые планы – научиться делать гункан-маки и урамаки. А что это за виды суши – читайте сами. Нам пора учиться их готовить…